Selský guláš z Burgundska

Co na něj potřebujete:
- 1 kg hovězí kližky
- 200 g libové uzené slaniny na malé kostičky nakrájené
- 1 pikantní klobása
- 1 kg cibule na drobno nakrájené
- 300 ml suchého červeného vína
- nastrouhaná kůrka ze ztvrdlé bagety
- 300g zeleniny (mrkev, řapíkatý celer a petržel) na drobno nakrájené
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- trochu rozdrcené pálivé papričky (podle chuti)
- sůl a pepř podle chuti
- několik pomletých jalovcových bobulek
- špetka majoránky
- 1 lžíce rybízového rosolu, nebo džemu
- kůra z půlky vosku zbaveného citronu
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 200 ml našlehané šlehačky
- 200 g libové uzené slaniny na malé kostičky nakrájené
- 1 pikantní klobása
- 1 kg cibule na drobno nakrájené
- 300 ml suchého červeného vína
- nastrouhaná kůrka ze ztvrdlé bagety
- 300g zeleniny (mrkev, řapíkatý celer a petržel) na drobno nakrájené
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- trochu rozdrcené pálivé papričky (podle chuti)
- sůl a pepř podle chuti
- několik pomletých jalovcových bobulek
- špetka majoránky
- 1 lžíce rybízového rosolu, nebo džemu
- kůra z půlky vosku zbaveného citronu
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 200 ml našlehané šlehačky
Jak na to:
Ve velkém kastrolu vyškvařte slaninu a na jejím tuku usmažte do sklovita cibuli. Přidejte na kostky nakrájené hovězí maso a prudce ho osmažte ze všech stran. Postupně přilejte víno.
Snižte oheň na minimum, přikryjte kastrol a vše pomalu duste (asi 2 hodiny). Maso musí být měkké, ale nesmí se rozpadat. Během varu sem tam míchejte a podle potřeby přilijte víno. 10 minut před koncem vaření přidejte klobásu a nastrouhanou kůrku z bagety.
V jiném kastrolu na rozpálený olej vložte zeleninu a osmažte ji. Přidejte sladkou papriku, rozdrcenou pálivou papričku, sůl a pepř, majoránku, jalovec, rybízový rosol, rajčatovou pastu, citronovou kůru a vše smažte za stálého míchání několik minut. Směs přidejte do kastrolu k hotovému masu a ještě chvíli povařte.
Nechejte úplně vystydnout a vmíchejte dovnitř šlahačku.
Snižte oheň na minimum, přikryjte kastrol a vše pomalu duste (asi 2 hodiny). Maso musí být měkké, ale nesmí se rozpadat. Během varu sem tam míchejte a podle potřeby přilijte víno. 10 minut před koncem vaření přidejte klobásu a nastrouhanou kůrku z bagety.
V jiném kastrolu na rozpálený olej vložte zeleninu a osmažte ji. Přidejte sladkou papriku, rozdrcenou pálivou papričku, sůl a pepř, majoránku, jalovec, rybízový rosol, rajčatovou pastu, citronovou kůru a vše smažte za stálého míchání několik minut. Směs přidejte do kastrolu k hotovému masu a ještě chvíli povařte.
Nechejte úplně vystydnout a vmíchejte dovnitř šlahačku.
Guláš podávejte s bagetou.